Makaron z pszenicy durum
Prawdziwy włoski makaron produkowany jest z pszenicy twardej - durum. Surowiec ten nazywany jest również semoliną. To dzięki niej oryginale makarony z Italii mają wyjątkową barwę, smak, nie kleją się i nie rozgotowują. Makarony z pszenicy miękkiej nie posiadają tych właściwości, gdyż podczas gotowania pochłaniają więcej wody, przez co tracą formę, a ich kolor jest szary.