Sos, który powstał w regionie Ligurii, słynny na całym świecie nazwę swoją (pesto) zawdzięcza metodzie przygotowania: pestatura = miażdżenie liści i innych...
Pesto pochodzi od średniowiecznych sosów na bazie czosnku, które z kolei pochodzą jeszcze z czasów antycznego Rzymu, garum - powszechnie obecna przyprawa na bazie ryb, zanurzonych w soli i aromatycznych ziołach.