Najlepsza Extra Vergine
Z wielu rodzajów oliwy z oliwek najlepszą jakość zapewnia oliwa określana mianem EXTRA VERGINE , czyli pochodząca z pierwszego tłoczenia. Oliwa taka nie podlega termicznemu lub chemicznemu przetwarzaniu, wytwarzana jest wyłącznie poprzez mechaniczne wyciskanie oliwy. Kwasowość takiej oliwy musi być poniżej 1% a o jej ostatecznym smaku decydują kiperzy.