Pierwsze historyczne ślady Octu balsamicznego

Pierwsze, pisemne ślady istnienia tego szlachetnego octu sięgają  1046 r., kiedy to markiz Bonifacio podarował Henrykowi III małą buteleczkę „cennego octu  wyprodukowanego w zamku Canossa”. W okresie renesansu ocet balsamiczny często pojawiał się  na książęcych stołach i był kluczowym elementem posagu  panny młodej z bogatej i możnej rodziny. Do dziś, prawdziwy ocet balsamiczny zwany wśród Włochów „czarnym złotem” jest często wręczany jako wykwintny prezent. Na całym świecie zyskał bowiem uznanie  w kuchni i jest prawdziwym symbolem włoskości.