Oliwki należą do owoców wyjątkowo wysokokalorycznych, 100g zawiera ok. 150 kcal (zależy to od gatunku oliwek; jedna mała oliwka to 3-4 kcal) są za to...
Oliwki zielone, mają większą zawartość wody, mniejszą oleju, bardzo często są drylowane i nadziewane: papryką, migdałem, srebrną cebulką, czosnkiem, korniszonem, pastą paprykową, cytrynową, cebulową, anchois.